C’est un tweet de cococerise qui m’a mise en transe, il y a quelques semaines de cela : elle avait testé – et avec succès – le mousseur à lait vendu pour quelques euros chez IKEA. Un mousseur à lait, c’est-à-dire la promesse d’un caffe latte. Or je ne sais pas si vous avez déjà commandé un latte dans un Starbucks, mais en ce qui me concerne, à l’instant où mes lèvres on touché ce breuvage méphistophélique, c’est instantanément devenu une addiction : si un Starbucks se trouve dans un rayon de moins de deux kilomètres de là où je me trouve, je ne réponds plus de ma personne.

Vous pensez bien que j’ai tenté de reproduire ça chez moi à maintes reprises, ou de trouver un latte ne serait-ce qu’un cinquième aussi bon que celui du Starbucks, avec des résultats toujours décevants.

À peu près au moment où Cococerise a parlé de son mousseur, je suis tombée sur une autre information où on expliquait – dans une recette qui n’avait rien à voir avec ce qui nous occupe aujourd’hui – que le lait concentré fouetté produit une texture sensiblement identique à la chantilly. Je n’ai pas pu m’empêcher d’interpréter ces deux événements concomitants comme un signe providentiel : il était temps pour moi de procéder sérieusement à quelques expérimentations afin de réussir un vrai caffe latte fait maison. Voici donc le fruit de ces menus travaux :

1 – le mousseur de Cococerise :
(verre rouge en photo dans le diaporama)

Voici la « recette » employée : mettre une cuillère à café d’expresso soluble au fond d’un verre. Faire chauffer 20cl de lait dans une casserole. Dès que le lait commence à fumer, faire mousser à l’aide du mousseur électrique en balayant la surface du lait. Dès que vous avez obtenu suffisamment de mousse, versez le lait sur le café et ajoutez ce qui reste de mousse au fond de la casserole à la cuillère. Au besoin, gardez un peu de lait dans la casserole que vous ferez remousser pour obtenir une plus belle épaisseur. Et voilà.

Observations : Le batteur fonctionne beaucoup mieux que dans mes prévisions les plus optimistes (pour à peine 2 euros, je ne regrette vraiment pas mon achat). En deux temps trois mouvements, j’ai obtenu une belle épaisseur de mousse et ce qui ne gâche rien, c’est très amusant à réaliser. Certes la mousse n’est ni aussi épaisse, ni aussi onctueuse que celle du caffe latte du Starbucks, mais pour un latte maison fait avec les moyens du bord, ma foi, le résultat est plus qu’honorable. Adopté. D’autant que la méthode de Cococerise possède un autre avantage qui ne me concerne pas mais a son importance : le mousseur permet de confectionner son latte vite fait bien fait sur un coin de bureau (voir sa recette).

2 – La méthode au lait concentré :
(verre bleu en photo dans le diaporama)

Voici la « recette » employée : mettez une petite boîte de lait concentré non sucré au congélateur un bon quart d’heure. Déposez au fond d’une tasse une cuillère à café d’expresso soluble. Au bout d’un quart d’heure sortez la boîte de lait du congélateur et battez-le dans un récipient comme on ferait pour une chantilly. Prélevez la moitié de la mousse obtenue et versez-la dans une casserole avec un peu d’eau chaude. Faites chauffer. Lorsque le lait est chaud, versez dans le verre, ajoutez la mousse restante à la cuillère. Et voilà.

Observations : Question mousse, le résultat est tout simplement bluffant. En quelques secondes, le lait a triplé de volume et pris la consistance d’une mousse aussi onctueuse qu’une chantilly ; mieux, lorsque je verse la moitié de la mousse dans la casserole, celle-ci ne retombe pas totalement. Dans le verre, c’est sublime : d’un point de vue purement cosmétique – expression à la mode – je fais même mieux que le Starbucks. Par contre, en bouche, il faut bien reconnaître que ça pêche un peu : le lait concentré n’a définitivement pas le même goût et finalement, je me demande si trop de mousse… eh bien, trop de mousse. Je reste donc sur une impression mitigée.

3 – LE compromis où le Starbucks n’a qu’à bien se tenir.

Finalement, après plusieurs essais, je crois avoir trouvé un compromis assez bon. Tout simplement un mélange de ces deux méthodes. Seul petit hic : à moins de gâcher une demi-boîte de lait concentré, il faut être deux à partager un caffe latte. Voici donc ce qui donne, pour moi, le résultat le plus abouti.

Ingrédients pour deux personnes : 2 cuillères à café d’expresso soluble, une petite boîte de lait demi-écrémé concentré non sucré de 75ml (préalablement mis au congélateur 15 à 20 mn), 20 à 30 cl de lait demi-écrémé en bouteille.

Mettez une cuillère à café d’expresso soluble dans chaque verre. Faites chauffer le lait en bouteille dans une casserole. Pendant ce temps, montez le lait concentré en mousse, comme une chantilly. Une fois que le lait en bouteille est au bord du point d’ébullition, ajoutez-y la moitié de la mousse et mélangez rapidement. De façon tout à fait surprenante, elle ne tombe pas, tout au plus s’assouplit-elle. Versez le mélange des « deux laits » chaud sur le café soluble puis répartissez ce qui reste de mousse de lait concentré juste montée dans les tasses, à l’aide d’une cuillère. De cette façon vous avez réchauffé une bonne partie de la mousse et il vous en reste un peu de bien blanche pour décorer le dessus de la tasse et si vous utilisez un verre transparent, le dégradé est tout joli. Ajoutez enfin si vous le souhaitez : un peu de chocolat en poudre, du sucre, une goutte d’extrait de vanille, du caramel liquide ou une pincée de cannelle (testé et surapprouvé). Le tour est joué.

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